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  • 2019.10.30

    米麹を使った”唐辛子味噌”がまろやかで美味しい!!ごはんのお供や肉・魚料理に使える万能レシピ

    コラム


    簡単にすませたい朝ごはんや、お弁当のおにぎりの具などに美味しいご飯のお供の決定版!!

     

    『唐辛子味噌』

    【基本のレシピ】ご飯がすすむ唐辛子味噌

    一般的な唐辛子味噌は味噌や砂糖を入れたパンチのあるものですが、

    米麹を入れるレシピでとってもまろやかで旨味がグンッと上がった唐辛子味噌が出来ました!!

     

     

    【基本のレシピ】ご飯がすすむ唐辛子味噌

    【基本のレシピ】ご飯がすすむ唐辛子味噌

    ★まわりまわって姉から教えてもらったレシピです!

    【材料】
    ●青唐辛子    250g
    ●薄口醤油    600cc
    ●米麹      250g
    ●砂糖      300g
    ●みりん     少々
    【作り方】
    1. 鍋にほぐした米麹と醤油を入れ、1時間ふやかす。
    2. 唐辛子を粗みじんに切り、種は辛いので好みで調節する。(※注意※唐辛子は使い捨ての手袋をして切る。マスク・メガネも必要に応じて)
    3. 1.の鍋を火にかけ沸騰したら砂糖を入れ、トロトロになるまで弱火で煮詰める。(25分くらい)
    4. 出来上がり★

     

     

    【我が家のレシピ醤油味バージョン】辛さ控えめ・甘さ控えめの唐辛子味噌

    【基本のレシピ】ご飯がすすむ唐辛子味噌

    😀 辛いのが苦手で、健康のために醤油&砂糖を控えめに改良したレシピです(*´з`)

    【材料】
    ●青唐辛子     4本
    ●ピーマン     400g(約13個)
    ●米麹       200g
    ●薄口醤油     120g
    ●みりん      80g
    ●砂糖       20g

    【作り方】

    【基本のレシピ】ご飯がすすむ唐辛子味噌

    ①唐辛子・ピーマンの種を取り粗みじんに。

     

    【基本のレシピ】ご飯がすすむ唐辛子味噌

    ②醤油、みりん、砂糖、①を鍋に入れひと煮立ちする。

     

    【基本のレシピ】ご飯がすすむ唐辛子味噌

    ③火を止め、米麹を入れ、2時間くらいそのまま置く。

     

    【基本のレシピ】ご飯がすすむ唐辛子味噌

    ④火にかけ沸騰したら弱火で煮詰め、トロトロになったら完成★

     

     

    【我が家のレシピ味噌味バージョン】辛さ控えめ・甘さ控えめの唐辛子味噌

    【基本のレシピ】ご飯がすすむ唐辛子味噌

    ★味噌味バージョンはニンニクが効いててこれまた美味しい!!

     

    【材料】
    ●青唐辛子     10本
    ●ピーマン     200g
    ●米麹       100g
    ●にんにく     2個
    ●味噌       200g
    ●砂糖       20g
    ●酒        大さじ2
    ●ごま油      大さじ2
    【作り方】
    1. 唐辛子・ピーマンは種を取り粗みじんに、にんにくはみじん切りにする。
    2. 鍋に油をひきにんにくを炒める。
    3. 1.と味噌・砂糖・酒を入れ弱火で炒め、煮立ったら火を止める。
    4. 米麹を入れて、1時間くらいそのまま置く。
    5. 火にかけ弱火で煮詰め、とろとろになったら完成!

     

     

    【基本のレシピ】ご飯がすすむ唐辛子味噌

    味噌の甘さと、麹が合わさってとてもコクのある仕上がりになりますよ!
    辛いのが好きな方は、ピーマンの代わりに100%青唐辛子を使用しましょう。

    ちょいのせ以外にも、炒め物やチャーハンなどの味付けなど色々な料理に使えるので、
    ぜひ、作ってみてくださいね!