【改正版】今年の野沢菜醤油漬け！塩分控えめの美味しいレシピ！（分量～手順）
信州も秋から冬に突入！
今年も、野沢菜を漬ける季節になりましたね！
毎年、お客様の青木さんにもらった美味しい野沢菜を漬けています。
自分で購入するときは、小ぶりの方が柔らかくておすすめ！
（大きいと繊維質があり、食べたときに筋っぽく口に残ったりします。）
野沢菜醤油漬けのレシピ
去年漬けた野沢菜のレシピも美味しかったのですが、
最後の下の方が漬かりすぎてしょっぱくなってしまったので、少し塩分を控えめにした、「最新！改正版！の野沢菜漬けレシピ」です！！！
【基本の分量】
| 野沢菜 | １ｋｇ（上の葉っぱを落としてからの重さ） |
|---|---|
| 醤油 | １２０ｍｌ |
| 酢 | ７０～６０ｍｌ |
| 中ザラメ | ４０ｇ |
| 鷹の爪 | ２．３本 |
| 漬物用切り昆布 | 大さじ２ |
【今回、実際に漬けた分量】
今回は野沢菜２２ｋｇ、漬物たる（８０ℓ用）２つに分けて漬けました。
| 野沢菜 | ２２㎏ |
|---|---|
| 醤油 | ３３００ｍｌ |
| 酢 | １６５０ｍｌ |
| 中ザラメ | ８００ｇ |
| 鷹の爪 | １５本 |
| 漬物用切り昆布 | ４掴みくらい |
【作り方】
①野沢菜の葉っぱを包丁で落とす。
②野沢菜の株元を十字に包丁を入れる。2ｃｍくらい深めに入れてOKです。
③はかりで野沢菜の重量を測って、調味料の分量も割り出しておく。
（測るのは、葉っぱを落としてから。水分のつかない洗う前に測る。）
④きれいに洗う。
根元の方は隙間に土が入り込んでいるので、念入りに！
洗ってから一晩置いておくと、水分が切れる。
⑤調味料の分量を量り、用意しておく。
鷹の爪は半分に割って、種を取り除いておく。
⑥漬物たるを用意し、底から２段ぐらいずつ野沢菜を敷き詰め、調味料（ザラメ⇒昆布＆鷹の爪⇒醤油＆酢）の順に少しずつ振りかけていく。
⑦繰り返し。全て入れる。
根元の方は１段１段向きを変えて、平になるように！
⑧すべて完了しました！
⑨中蓋を敷き、重石を置き、外蓋をしてひとまず出来上がりです！
⑩後は、数日したら水が上がってくるので、様子を見て上と下を天地返しして、
上下にムラができないようにします。
1週間前後から美味しく食べられるようになると思います☆
今年の野沢菜は去年より少し塩分控えめにしました。
感想はまた、１週間後に～
美味しく漬かるといいな．．．ﾜｸﾜｸ”o(･ｪ･o))((o･ｪ･)o”ﾄﾞｷﾄﾞｷ
