【改正版】今年の野沢菜醤油漬け！塩分控えめの美味しいレシピ！（分量～手順）

信州も秋から冬に突入！

今年も、野沢菜を漬ける季節になりましたね！

毎年、お客様の青木さんにもらった美味しい野沢菜を漬けています。

自分で購入するときは、小ぶりの方が柔らかくておすすめ！

（大きいと繊維質があり、食べたときに筋っぽく口に残ったりします。）

野沢菜醤油漬けのレシピ

去年漬けた野沢菜のレシピも美味しかったのですが、
最後の下の方が漬かりすぎてしょっぱくなってしまったので、少し塩分を控えめにした、「最新！改正版！の野沢菜漬けレシピ」です！！！

【基本の分量】

【今回、実際に漬けた分量】

今回は野沢菜２２ｋｇ、漬物たる（８０ℓ用）２つに分けて漬けました。

【作り方】

①野沢菜の葉っぱを包丁で落とす。

②野沢菜の株元を十字に包丁を入れる。2ｃｍくらい深めに入れてOKです。

③はかりで野沢菜の重量を測って、調味料の分量も割り出しておく。

（測るのは、葉っぱを落としてから。水分のつかない洗う前に測る。）

④きれいに洗う。

根元の方は隙間に土が入り込んでいるので、念入りに！

洗ってから一晩置いておくと、水分が切れる。

⑤調味料の分量を量り、用意しておく。

鷹の爪は半分に割って、種を取り除いておく。

⑥漬物たるを用意し、底から２段ぐらいずつ野沢菜を敷き詰め、調味料（ザラメ⇒昆布＆鷹の爪⇒醤油＆酢）の順に少しずつ振りかけていく。

⑦繰り返し。全て入れる。

根元の方は１段１段向きを変えて、平になるように！

⑧すべて完了しました！

⑨中蓋を敷き、重石を置き、外蓋をしてひとまず出来上がりです！

⑩後は、数日したら水が上がってくるので、様子を見て上と下を天地返しして、
上下にムラができないようにします。

1週間前後から美味しく食べられるようになると思います☆

今年の野沢菜は去年より少し塩分控えめにしました。

感想はまた、１週間後に～

美味しく漬かるといいな．．．ﾜｸﾜｸ”o(･ｪ･o))((o･ｪ･)o”ﾄﾞｷﾄﾞｷ