信州名物！野沢菜の漬け方の美味しい醤油漬けレシピ
信州名物！野沢菜を漬けました！≪定番醤油漬けレシピ≫
野沢菜と言えば「信州菜」とも呼ばれ、長野県を代表する漬け物です。
ごはんのお供はもちろん、お茶うけなんかにも人気ですし、
野沢菜の油炒めにしたり、おやきの中に入れたりしても美味しいです。
冬のこの時期になると、寒空の中、毎年漬ける野沢菜！
今年はお客様の青木様から野沢菜をたくさん頂き、
漬けてみました！（ありがとうございますm(__)m）
丈は小ぶりですが、その分柔らかく美味しそう！
（大きいものは筋っぽくなったり固い可能性があります）
それでは、オリジナルの野沢菜の漬けものレシピをご紹介します！！
美味しい野沢菜の漬け方レシピ
- 野沢菜・・・1Kｇ
- 醤油・・・150ｍｌ
- 酢・・・75ｍｌ
- 砂糖・・・40ｇくらい
- 唐辛子・・・お好み（天地替えの時に使います。）
- 切り昆布・・・適当
今回漬けた分量〔材料〕
- 野沢菜・・・17.8ｋｇ
- 醤油・・・2670ｍｌ
- 酢・・・1340ｍｌ
- 三温糖・・・670ｇ（白砂糖より優しい甘み）
- 漬け物用切こんぶ・・・1袋
- 鷹の爪・・・適量
- 漬け物たる・・・80ℓ用
- 重石・・・1個
こんな感じです ↓ ↓ ↓
〔下準備〕
①野沢菜の株元を十字に包丁を入れる。2ｃｍくらい深めに入れてOKです。
（漬かりが良くなり、洗う時もきれいに洗えるため）
②枯れた葉を除き、葉先は1/4くらい落とす。
③たるに流水を溜めて野沢菜をきれいに洗い水切りをする。
〔野沢菜の漬け方〕
①漬けタルにひとにぎり位ずつ野沢菜を並べて、
2～3段重ねる。
②醤油・酢・砂糖・昆布・唐辛子を少しずつ振りかける。
そして、また2～3段野沢菜を上に重ね、調味料を振りかけるを繰り返す。
繰り返し↑ ↑
〔野沢菜の積み重ね方〕
積み重ねていくときは、らせん状にしていくと、
上手く漬かりやすく、取り出すときも楽です。
すべての野沢菜、調味料が入りました！
③完了したら、中蓋・重石を置きます。
④外蓋をして、ビニールを覆って飛ばないようにヒモでしっかり縛り、ひとまず出来上がりです☆
⑤あとは、数日したら水が上がってくるので、様子を見て野沢菜の上と下を天地返しして、
上下がしっかり漬かるようにします。
1週間前後から美味しく食べられるようになりますよ☆
美味しく漬かりますように(*´ω`*)ﾜｸﾜｸ
また、感想はブログにアップしますねーーー☆
漬けて１週間がたちました。天地替えと味見のブログ記事はこちら
追記：改正版！最新の野沢菜漬け（醤油漬け）のレシピ記事はこちら
